Ricetta Torta Al Limoncello Con Limoni Canditi

Lo scrittore di cucina Eitan Bernath si è ispirato a una visita a una fabbrica di limoncello sulla Costiera Amalfitana in Italia per creare questo dessert pieno dei sapori solari del limone. Iniziate con una crosta di biscotto di pasta frolla salata, che si abbina magnificamente con la crema pasticcera liscia e piccante, i limoni canditi e il sentore di limoncello.

Mentre la crosta cuoce, il ripieno di crema pasticcera si riunisce sul piano cottura. Dopo che la torta si è raffreddata, viene guarnita con fette di limone candito al limoncello e una cucchiaiata di panna fresca al limoncello.

Anticipo: i limoni canditi possono essere refrigerati fino a 3 giorni prima.

Conservazione: conservare in frigorifero la torta per un massimo di 3 giorni.

Dallo scrittore di cibo Eitan Bernath.

Prepara la crosta: posiziona una griglia al centro del forno e preriscaldala a 350 gradi.

In una piccola ciotola, unisci lo zucchero e la scorza. Usa le dita per strofinare lo zucchero sulla scorza per rilasciare gli oli. Accantonare.

In un robot da cucina, lavorare i biscotti fino a macinarli finemente, circa 1 minuto. Aggiungi la miscela di zucchero-scorza e sale e pulsa per unire, da 4 a 5 volte. Irrorare il burro fuso e frullare fino a quando il composto inizia a formare grumi e preme insieme come sabbia bagnata in mano.

Raschiare il composto di crosta in una tortiera da 9 pollici. Usa le mani unte o una tazza a fondo piatto per premere la crosta in uno strato uniforme sui lati inferiore e superiore, spesso circa 1/3 di pollice.

Metti la crosta su una teglia larga e cerchiata, trasferiscila nel forno e cuoci per 12-14 minuti o finché non sarà leggermente dorata. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare.

Prepara la crema pasticcera: mentre la crosta cuoce, in una ciotola media, sbatti insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero, l'amido di mais, il limoncello, il succo di limone e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Posiziona la ciotola su un canovaccio umido per evitare che scivoli.

Posiziona un colino a maglia fine sopra una grande ciotola resistente al calore nelle vicinanze.

In una casseruola media a fuoco medio-alto, scalda il latte fino a quando non si formano piccole bollicine attorno al bordo della pentola. Togliere dal fuoco e con un mestolo in una mano e una frusta nell'altra, versare a filo il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente, per temperare i tuorli senza cuocerli. Una volta aggiunti circa i tre quarti del latte, versate nuovamente il composto nel pentolino. Mettere a fuoco medio-alto e cuocere, sbattendo continuamente, fino a quando si formeranno grandi bolle al centro del composto e la crema pasticcera si sarà addensata fino a raggiungere la consistenza del budino, circa 15 minuti.

Togliere la casseruola dal fuoco e, utilizzando una spatola flessibile, raschiare la crema pasticcera nel colino posto sopra la ciotola, quindi utilizzare la spatola per spingere la crema pasticcera attraverso il setaccio per eliminare eventuali grumi. Togliere il setaccio e frullare con la scorza di limone.

Versare la crema pasticcera nella crosta raffreddata e coprire con pellicola trasparente o carta forno, premendola contro la superficie per evitare che si formi la pellicina. Conservare in frigorifero per almeno 3 ore o fino a completo raffreddamento.

Prepara i limoni canditi: mentre la crema pasticcera si raffredda, affetta i limoni spessi 1/8 di pollice e rimuovi i semi. Foderare una grande teglia cerchiata con carta oleata.

In una padella di acciaio inossidabile a fuoco medio, unisci lo zucchero e il limoncello e porta a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Continua a cuocere lo sciroppo fino a raggiungere i 200 gradi su una caramella o un termometro a lettura istantanea, quindi aggiungi le fette di limone in uno strato uniforme. Cuocere a fuoco lento, regolando il fuoco secondo necessità, fino a quando le fette diventano di un colore dorato chiaro, da 4 a 5 minuti, quindi, utilizzando una forchetta o una piccola pinza, trasferire le fette nella padella preparata per raffreddarle e farle riposare.

Prepara la panna montata: nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, o utilizzando un mixer portatile e una ciotola grande, unisci la panna e lo zucchero a velo e sbatti a velocità medio-medio-alta finché la panna non forma picchi medi , circa 5 minuti. Aggiungete il limoncello e mescolatelo delicatamente alla panna fino a incorporarlo completamente.

Al momento di servire, eliminare la carta oleata o la pellicola trasparente. Disporre le fette di limone candito e la panna montata sopra la torta, affettare e servire.